Tortilla rápida (improvisada) de Boniato y Acelga

Esta receta simple y rica surgió de la improvisación. En casa tenía un boniato, unas hojas de acelga recién cortadas de la huerta y unos huevos.

A mí me encanta cocinar en la sartén... lo que sea.
Se me ocurrió combinar estos ingredientes en una tortilla, y el resultado fue delicioso.

Una forma de aprovechar lo que hay, cocinar con lo que tenemos a mano y disfrutar de sabores reales, sin complicaciones.

Ingredientes:

• 1 boniato

• 4 huevos

• Hojas de acelga con las pencas (atado chico)

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta de cayena al gusto

Paso a paso:

1. Preparación del boniato: Pela y corta el boniato en cubos pequeños. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande, añade el boniato, sal y pimienta. Cocina hasta que esté dorado.

2. Agregar acelga: Lavar bien las pencas y las hojas. Corta las pencas en trozos pequeños y agregalas a la sartén con el boniato. Cocina por unos minutos hasta que las pencas estén tiernas.

3. Agregar las hojas de acelga: cortalas en trozos, sumalas a la preparacion y cocina hasta que se ablanden.

4. Incorporar los huevos: Batir los 4 huevos en un bowl y agregalos a la sartén con las verduras ya cocidas. Esparce de manera uniforme.

5. Cocinar la tortilla: Coloca una tapa sobre la sartén para que la tortilla se cocine de manera uniforme, como si fuera al horno (no es necesario dar vuelta) Cocina hasta que los huevos estén completamente cocidos.