Coquitas con arándanos

Sin gluten, sin azúcar refinada y muy fáciles

Una merienda liviana, con pocos ingredientes y ese saborcito a coco que combina perfecto con los arándanos.

Ingredientes:

• 3 huevos

• 4 cucharadas de coco rallado

• 1 cucharada de harina de almendras

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 banana madura (o 1 si es pequeña), para endulzar

• Arándanos deshidratados, a gusto

Preparación:

1. Pisá la banana en un bowl.

2. Agregá los huevos y mezclá bien.

3. Sumá el coco rallado, la harina de almendras y el bicarbonato. Integrá todo (la masa queda algo pegajosa).

4. En una fuente para horno engrasada y enharinada (yo uso aceite de coco y harina de arroz), formá las coquitas con dos cucharas.

5. Colocá algunos arándanos sobre cada una y presionalos suavemente con los dedos.

6. Horneá a 180 °C por unos 20 minutos, hasta que estén firmes y doradas en la base.